Cómo controlar los costos de mano de obra en un restaurante

Cómo controlar los costos de mano de obra en un restaurante

¿Los costos de mano de obra cada vez más altos están afectando las ganancias de tu restaurante?

Como dueño o gerente de un restaurante, controlar los costos de mano de obra sin perder la satisfacción de los empleados ni la experiencia del cliente es un delicado acto de equilibrio.

En este artículo exploraremos estrategias eficaces y mejores prácticas para controlar los costos de mano de obra de un restaurante. Te mostraremos lo que debes saber antes de hacer estos ajustes y cómo Shipday puede ayudar a los restaurantes a controlar esos costos al optimizar sus operaciones de entrega.

¡Comencemos!

Antes de reducir costos de mano de obra, conoce tus números

Primero, si quieres asegurarte de que tus decisiones sobre costos de mano de obra sean rentables para tu negocio, es esencial conocer ciertos puntos de referencia que te ayudarán a entender si tus costos son altos o no para tu industria. Para hacer esas comparaciones, también necesitas saber cuáles son tus costos de mano de obra actuales y cómo se comparan con tus ingresos.

Así se hace:

1. Analiza los promedios de la industria

Investiga los promedios de costos de mano de obra en la industria restaurantera para fijar metas realistas y ver cómo se compara tu negocio con tus pares. Incluso si estás por debajo del promedio, no significa necesariamente que no debas intentar reducir tus costos, pero conocer estos promedios te da una idea de si enfocarte mucho en la mano de obra podría ser menos rentable que enfocarte en otros aspectos del negocio.

2. Entiende tus patrones de gasto actuales

También es esencial entender tus patrones de gasto actuales antes de ajustar los costos de mano de obra. Analiza las finanzas de tu restaurante. Revisa el porcentaje de mano de obra, los costos operativos y los costos primos. Identifica las áreas donde puedes reducir gastos sin sacrificar la calidad del servicio.

3. Entiende tu costo primo

El costo primo, la suma de los costos de mano de obra y el costo de los productos vendidos (COGS), es un indicador crítico de la salud financiera de tu restaurante. Procura mantenerlo en un 60% o menos de las ventas totales. Calcular esta cifra te permite tomar decisiones informadas sobre precios del menú y control de costos.

4. Calcula el porcentaje de costo de mano de obra de tu restaurante

Lo más importante para el control de costos de mano de obra es calcular los porcentajes promedio de costo de mano de obra. Este porcentaje te ayuda a entender cuántos de tus ingresos se destinan a gastos relacionados con la mano de obra.

Para hacerlo, divide los costos totales de mano de obra entre las ventas totales y multiplica por 100%. Por ejemplo, si los costos totales de mano de obra de tu restaurante son $50,000 y las ventas totales suman $200,000, el porcentaje de mano de obra sería 25% (50,000 ÷ 200,000 x 100%).

Conocer este porcentaje te ayudará a entender si tus costos de mano de obra son excesivos o no. En promedio, los costos de mano de obra oscilan entre el 25% y el 35% de las ventas brutas de tu restaurante. Si tus costos superan ese número, debes encontrar maneras de reducirlos.

Por suerte, en las siguientes secciones te ayudamos con eso.

Cómo controlar los costos de mano de obra en un restaurante

Hay muchas formas de controlar los costos de mano de obra en un restaurante, desde optimizar los horarios del personal hasta invertir en la capacitación de los empleados. Hagas lo que hagas, conviene controlar lo que más sentido tenga desde el punto de vista de la rentabilidad.

Estas son algunas formas en que los restaurantes controlan sus costos de mano de obra:

1. Registra el costo diario de mano de obra

Para gestionar eficazmente los costos de mano de obra, es importante registrarlos a diario. Con el sistema de punto de venta (POS) del restaurante, calcula los costos de mano de obra. Fija una meta diaria según factores como las proyecciones de ventas, el horario de operación y los eventos especiales.

Haz ajustes inmediatos para evitar gastos innecesarios monitoreando a diario los costos de mano de obra. Lograrás un equilibrio entre niveles adecuados de personal y gastos de mano de obra.

2. Agrupa al personal para tener mejor información

Clasificar a los empleados del restaurante en grupos también puede dar información valiosa sobre los costos de mano de obra. Crea grupos naturales según los puestos. Distingue entre empleados por hora y asalariados.

Analiza los costos asociados a cada grupo para identificar áreas de posible reducción. Si los bartenders cuestan más que los meseros, reemplaza a un bartender con dos meseros. Estos experimentos pueden ayudarte a saber dónde optimizar.

3. Optimiza los horarios del personal

Encontrar el equilibrio adecuado en los niveles de personal es clave para controlar los costos de mano de obra. Los turnos con exceso de personal pueden provocar desmotivación entre los empleados. Los turnos con poco personal pueden abrumarlos y comprometer el servicio.

Usa un software de programación de empleados para crear horarios eficientes. Analiza los datos históricos de ventas para optimizar la asignación del personal. Asegura una cobertura adecuada en los momentos de más actividad y evita gastos de mano de obra innecesarios.

4. Pon énfasis en la eficiencia y el desempeño de los empleados

Fomentar la eficiencia y el desempeño de los trabajadores puede influir en los costos de mano de obra. Recompensa a quienes ofrecen un servicio excepcional y aprovechan bien sus horas. Implementa un programa de incentivos ligado al desempeño. Los programas de incentivos llevan a un mejor trabajo y, por tanto, a la optimización de los costos de mano de obra.

5. Invierte en la capacitación de los empleados

Los empleados bien capacitados son más eficientes. Ofrece una capacitación completa al equipo, centrada en dar un servicio excepcional. Disfrutarás de un trabajo óptimo y de procesos de trabajo más eficientes.

6. Cumple las leyes laborales

Mantente informado sobre las leyes y normativas laborales. Cumple con los aumentos del salario mínimo y otros estándares de la industria. Incumplir las leyes laborales puede traer multas y consecuencias legales, que aumentan los costos de mano de obra.

Cómo reducir los costos de mano de obra en un restaurante

Reducir los costos de mano de obra en un restaurante es esencial para mantener la rentabilidad y el éxito. Para lograrlo se requiere un enfoque integral que considere distintos aspectos de la operación del restaurante.

Estas son algunas estrategias eficaces para reducir los costos de mano de obra en tu restaurante:

1. Programa horarios con eficiencia

Optimiza los horarios de los empleados según datos históricos, la demanda de clientes y las tendencias del negocio. Esto ayuda a evitar el exceso y la falta de personal, a la vez que maximiza la productividad de los empleados.

2. Fomenta la productividad de los empleados

Crea una cultura de eficiencia y establece expectativas de desempeño claras para mejorar la productividad de los empleados durante su jornada.

3. Capacita a los empleados en varias funciones

La capacitación cruzada mejora la productividad y reduce la necesidad de empleados adicionales. Anima al personal a aprender varios puestos. Por ejemplo, los ayudantes de cocina pueden ayudar con los platillos del menú y los gerentes pueden atender a los comensales. Esta flexibilidad mejora la eficiencia general y reduce los costos de mano de obra.

4. Considera a los empleados de medio tiempo

Contratar empleados de medio tiempo puede ser rentable, sobre todo en periodos de menor demanda. Emplea personal de medio tiempo de forma estratégica. Esto te permite ajustar tu plantilla a los distintos niveles de actividad del negocio. Por ejemplo, en las noches tranquilas tendrás menos trabajadores.

5. Enfócate en la retención de empleados

Las altas tasas de rotación pueden aumentar los costos de reclutamiento y capacitación. Reduce la rotación enfocándote en la satisfacción de los empleados. Invierte en su capacitación y ofrece salarios por hora competitivos que igualen o superen el salario mínimo. Las reuniones periódicas con el personal y la comunicación abierta también pueden aumentar su satisfacción y lealtad.

6. Invierte en la calidad del personal

Invierte en contar con personal de alta calidad y bien capacitado. Aunque esto puede ser costoso a corto plazo, hay más beneficios a largo plazo. Los empleados que se sienten valorados tienden a mantenerse leales. Esto reduce los costos de rotación y mantiene un alto nivel de servicio al cliente. El personal bien capacitado también puede sugerir platillos adicionales. Como resultado, disfrutarás de mayores ingresos y mayor rentabilidad.

¿Cómo puede ayudar a controlar los costos de mano de obra la optimización de entregas con Shipday?

La demanda de servicios de entrega está creciendo. Optimizar las operaciones de entrega es crucial para que los restaurantes cumplan las expectativas de los clientes y, a la vez, controlen los costos de mano de obra.

Shipday ofrece una solución innovadora de gestión de entregas que mejora la eficiencia, reduce los tiempos de entrega y agiliza la planificación de rutas, lo que se traduce en ahorros y mayor rentabilidad. Al integrar Shipday con las operaciones de tu restaurante, puedes asegurar entregas puntuales, reducir los costos de millaje y mejorar el desempeño general de las entregas.

Conclusión

En la dinámica industria restaurantera, controlar los costos de mano de obra es vital para el éxito. Este control requiere un enfoque estratégico. La retención del personal y el horario de operación son clave para controlar bien esos costos. Analiza los presupuestos de mano de obra y enfócate en la eficiencia de los empleados para alcanzar los niveles de costo deseados.

Los restaurantes modernos deben equilibrar la rentabilidad y la satisfacción de los trabajadores. Invertir en personal de calidad y entender los costos primos puede ayudar a lograr ese equilibrio. Unos costos de mano de obra ideales sin duda contribuirán a la rentabilidad y el éxito de tu restaurante.

Conoce Shipday para descubrir cómo puedes reducir los costos de entrega y aumentar la satisfacción de tus clientes.